■「寒ざらしそば」とは
「寒ざらしそば」は、秋に収穫した玄そば（殻付きのそばの実）を、冬の厳寒期（１月初旬の大寒の頃）流水に１０日間ほど漬けておき、これを引き上げ山からの寒風に２０日ほど晒した後、乾燥するという手間のかかったそばです。そばは、冷水に漬けて寒風に晒すと、余分ばアクや渋みが抜け、甘みと風味が増し、舌触りが良くなります。
この「寒ざらし」の製法は、江戸時代、徳川家にそばを献上するために考えられた手法と言われています。
豪雪の町「西和賀」だからできるこだわりの「寒ざらしそば」をどうぞご賞味ください。
■寒ざらしそば祭り実施店のご紹介＆マップ
| NO | 店名 | 電話番号 | 営業時間 | 定休日 |
| 1 | 母ちゃんの店 わがや | 0197-85-5320 | 11：00～16：00 （ 15：00ラストオーダー） |
毎週水曜日 ※祭り期間中は休みません。 （12月から４月中旬までお休みで す） |
| 2 | そば処 常居（じょえ） | 0197-85-5353 | 平日 11：00～15：00 日曜祭日 11：00～17：00 |
毎週木曜日 ※祭り期間中は休みません （12月から４月中旬までお休みです） |
| 3 | 農家食堂 およね
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0197-85-2045 | 8：30～17：00 | 不定休 ※祭り期間中は休みません |
| 4 | 十割そばの店「湯夢プラザ」
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0197-82-2214 | 11：00～19：00 | なし（年中無休） |
| 5 | 春乃屋 | 090-7327-5500 | 11：00～14：00（昼） 17：00～20：30（夜） |
水曜日 ※祭り期間中は休みません |
